Receta de Mamut vegano

PARA EL MALVAVISCO

• 1 taza de azúcar glass
• ½ taza de fécula de maíz
• ½ taza aquafaba
• ¼ cdita. cremor tártaro
• 3-4 cucharaditas de agar agar
• 1 taza de agua
• 1 ¼ jarabe de maíz
• 1 ½ azúcar estándar
• 1 cucharadita vainilla
• ¼ cdita. sal

1. En un bowl mediano, mezclar azúcar glass y fécula de maíz
2. Engrasar molde (20x20) con aceite de canola y, con un colador, espolvorear sobre el molde azúcar glass con la fécula de maíz
3. En una batidora, batir el aquafaba y el cremor tártaro, empezando por la velocidad más baja e ir incrementando la velocidad. Batir hasta formar picos firmes (hasta poder voltear el bowl sin que la mezcla se caiga, 10 minutos, aprox.).
4. En una olla, mezclar el agua y el agar agar y ponerla a fuego medio, revolver hasta que empiece a hervir. Dejar hervir hasta que empiece a espesar (3 minutos, aprox.)
5. Incorporar a la olla el azúcar estándar y el jarabe de maíz
6. Dejar de mezclar y llevar a ebullición la mezcla, hasta alcanzar 115C (usar termómetro)
7. Remover del fuego e inmediatamente agregar vainilla
8. Prender la batidora en la velocidad mínima y agregar lentamente la mezcla de azúcar. Incrementar velocidad lentamente. Dejar la mezcla batiendo a velocidad máxima por 5-8 minutos.
9. Transferir rápidamente al molde con el azúcar glass.
10. Dejar enfriarse por 6-12 horas
11. Pasado este tiempo, espolvorear más azúcar glass en la superficie y engrasar un cortador redondo para 

PARA LA GALLETA

• 125 g mantequilla vegetal o margarina
• 75 g azúcar glas
• 3 cucharadas de aquafaba
• 150 g fécula de de maíz
• 150 g harina de trigo 
• 1 1/2 cdta polvo de hornear (5 g)
• 1 cdta esencia de vainilla

1. Acremar la mantequilla vegetal o margarina con una batidora manual.
2. Incorporar el azúcar glass.
3. Agregar el aquafaba. La mezcla se va a cortar, no te preocupes.
4. Con un colador, cernir la fécula de maíz con la harina de trigo y el polvo para hornear.
5. Mezclar con una espátula y terminar de amasar sobre una superficie limpia hasta formar una masa suave.
6. Refrigerar por una hora.
7. Precalentar el horno a 180ºC
8. Estirar con un rodillo hasta tener una placa de aproximadamente 0.5cm de grosor.
9. Cortar con un cortador redondo de 5cm de diámetro y colocar los discos en una charola con un papel para horno (estrella o encerado), o bien, en una charola enharinada.
10. Hornear por 6 minutos.
11. Dejar enfriar.

PARA EL ENSAMBLADO

1. Poner un disco de malvavisco entre dos galletas, como un sandwich. Presionar firmemente pero con delicadeza para no romper alguna de las galletas. Colocar en una rejilla.
2. En un bowl apto para microondas, pesar 250g de chocolate semiamargo o cobertura de chocolate y derretir por intervalos de 30 o 45 segundos en el microondas, revolviendo cada vez.
3. Si usas cobertura, bañar los sándwiches de galleta y malvavisco inmediatamente.
4. En caso de usar chocolate, monitorear la temperatura y revolver hasta llegar a 28ºC o 27ºC y cubrir los sándwiches.